Broccolifritters med ugnsbakad potatis, morot och tomatsås

Broccolifritters är goda som de är.  Ibland behandlar jag dem som biffar och gör en hel rätt med potatis, morot och tomatsås. Broccolifritters som blir över smakar lika bra i matlådan dagen efter.

Broccolifritters med ugnsbakad potatis, morot och tomatsås

Broccolifritters

500 g. broccoli

2 st ägg

0,75 dl mjöl

1 dl riven parmesanost

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

peppar

olja

Ugnsbakade rotfrukter

8 potatisar

3 morötter

olja

salt och peppar

Tomatsås

400 g. passerade tomater

2 vitlöksklyftor

chilipeppar efter smak

olja

• Dela potatisarna och morötterna i lagom stora bitar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olja, salta och peppra. Ställ in i ugnen 225 grader tills de fått fin färg, ca 30 min.
• Hacka vitlöksklyftorna till tomatsåsen och fräs i en kastrull i olja. Tillsätt passerade tomater och puttra på svag värme i ca 20 min. Tillsätt chili efter smak
• Skär broccolin i buketter och koka i saltat vatten ca 5 min på hög värme. Häll av vattnet, mosa broccolin och och låt svalna lite. Vispa ägg, mjöl, pressad vitlök, salt och peppar i en skål. Tillsätt broccoli och ost och rör om. Stek smeten som plättar i olja i en stekpanna på medelhög värme tills de får fin färg på båda sidor.