Ägg och bönor i tomatsås

Det här är ett recept jag testade för första gången och jag kommer absolut att göra det igen. Smakerna är inspirerade av Mexiko och rätten serveras med tortillas. Jag bakar egna tortillas efter ett recept som jag skrivit om tidigare. Men det går såklart bra att köpa färdiga.

Ägg och bönor i tomatsås, 4 portioner

2 gullökar
4 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
1 msk rökt paprikapulver
2 tsk koriander
400 g. krossade tomater
400 g. kokta svarta bönor
2 dl vatten
1 msk vinäger
1 msk strösocker
1 tsk salt
4 ägg
150 g. riven ost

• Hacka löken och stek gullöken i en stor stekpanna tills den är mjuk. Tillsätt hackad vitlök, spiskummin, paprikapulver och koriander och stek någon minut.
• Tillsätt krossade tomater, svarta bönor, vatten vinäger, socker och salt. Låt såsen koka i 10 minuter.
• Gör fyra stycken fördjupningar i såsen och knäck ett ägg i varje. Täck över stekpannan och värm tills äggvitorna stelnat men gulan fortfarande är krämig, ca 7 min. 
• Strö över riven ost och täck över tills osten smält.
• Servera med tortillas.