Spansk potatisomelett

Spansk potatisomelett, 2-3 portioner

400 g. potatis (ca 4 st)

1 gullök

4 ägg

olivolja

salt

• Skala potatisarna och skär i små oregelbundna bitar.
• Skala och hacka löken.
• Stek potatis i rikligt med olivolja i en stekpanna på medelvärme. Lägg i löken efter en stund och stek tills allt är mjukt.
• Rör äggen i en skål.
• Låt potatis och lök rinna av. Salta och lägg i skålen med ägg. Låt vila några minuter.
• Stek omeletten i olivolja i en liten stekpanna eller kastrull på medelvärme. Vänd efter någon minut med hjälp av en tallrik och stek andra sidan tills omeletten fått önskad konsistens.