Phulourie med tamarind dip

Phulourie med tamarind dip, 2 portioner

Tamarind dip

2 dl skalad tamarind

3  1/2 dl vatten

1/2 dl socker

1  1/2 tsk salt

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk hackad koriander

Phulourie

1 dl halva gula ärter

1  1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk malen spiskummin

1 pressad vitlöksklyfta

1/2 kruka hackad koriander 

10 g. jäst

1 tsk bakpulver

1  1/2 dl vatten

1 - 3 dl rapsolja till fritering

Tamarind dip;

• Koka tamarind i vatten i ca 20 min. 
• Rör med visp så att kärnor och fruktkött separeras. Ta eventuellt bort alla kärnor. (Kärnorna ska inte ätas!)
• Tillsätt resten av ingredienserna och smaka av med salt och socker. Koka lite längre för tjockare konsistens eller tillsätt mer vatten för rinnigare sås.

Phulourie:

• Lägg halva gula ärter i blöt över natten. Skölj, torka och mal till ett mjöl.
• Blanda alla torra ingredienser och kryddor i en stor skål. Lös jästen i vattnet. Blanda de torra ingredienserna, kryddor och jästvattnet till en tjock smet. Låt vila övertäckt i 30 - 60 min.
• Värm oljan i en stekpanna. Klicka ut 3 - 4 skedar av smeten i stekpannan och fritera 1 - 2 min på varje sida. Fritera restan av smeten på samma sätt. Lått rinna av på papper.
• Servera med tamarind dip.