Gyoza, japanska dumplings

 

Goyza, japanska dumplings

Wonton-deg

240 g. vetemjöl

1/2 tsk salt

ca 150 g. vatten

Potatismjöl till utbakning

Vatten till tillagning

Fyllning

250 g. fläskfärs (eller hackat fläsklägg eller hackad pulled chicken)

200 g. vitkål

2 salladslök

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

1 msk japansk soja

1 tsk sesamolja

Dippsås

3 tsk risvinäger i 3 msk japansk soja

Wonton-deg

• Sikta mjölet i en skål och tillsätt salt. Koka upp vattnet och häll i så mycket vatten i mjölet som behövs för att göra en ganska fast deg. Knåda degen i 10 min för hand.
• Skär degen i två delar och rulla dem. Täck över och låt vila i 30 min. 
• Skär varje rulle i ca 12 - 16 bitar och rulla varje bit till en boll. 
• Mjöla en bänk med potatismjöl och platta till en boll i taget och kavla ut till en tunn rundel. Lägg de på varandra men se till att ha tillräckligt med potatismjöl mellan varje rundel så de inte fastnar i varandra.

Fyllning

• Strimla vitkål fint. Lägg i en form och strö över salt. Krama vitkålen tills den är mjuk. 
• Strimla salladslök tunt.
• Blanda fläskfärs, vitkål, salladslök, pressad vitlök soja och sesamolja. 

Gyoza

• Ta en degrundel, borsta bort det mesta av mjölet och fukta kanterna med vatten. 
• Lägg en sked fyllning i rundeln. Vik på mitten och nyp ihop upptill. Använd sedan hela tummen och pekfingret och kläm till på båda sidor.
• Gör alla gyoza likadant. Om det blir rundlar över går de att frysa.
• Stek gyoza i olja i en stekpanna på ena sidan tills de fått fin färg.
• Häll på ca 1 dl vatten i stekpannan och täck över pannan direkt. Ånga gyoza i några minuter tills det mesta av vattnet är borta och gyoza är klar. 
• Servera gyoza med dippsås. Andra passande tillbehör är ris och sojabönor.