Muffins med sötpotatis fetaost och soltorkade tomater

Muffins med sötpotatis fetaost och soltorkade tomater, 4 portioner

2 ägg
1 dl mjölk
3 dl siktat dinkelmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 sötpotatis
150 g fetaost
1/2 dl soltorkade tomater
1/2 tsk salt
1/2 tsk timjan

Picka skalet på sötpotatis och baka i micron på full effekt ca 10 min eller tills de är mjuka. Skala och mosa.
Vispa ägg, mjölk, mjöl och bakpulver till en smet.
Tillsätt sötpotatis, smulad fetaost, soltorkade tomater, salt och timjan och rör ihop.
Klicka ut i 8 st muffinsformar och grädda i ugnen 200 grader i ca 20-25 min eller tills de är färdiga.